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湘潭大學(xué)碩士研究生入學(xué)同等學(xué)力加試科目

 

《食品工程原理》考試大綱

 

食品工程原理是研究食品加工中工程技術(shù)的基本理論、實(shí)踐方法的一門學(xué)科?！妒称饭こ淘怼费芯可雽W(xué)考試在重點(diǎn)考查食品工程原理的基礎(chǔ)知識、基本理論的同時，注重考查理論聯(lián)系實(shí)際和綜合分析能力。正確地理解和掌握食品工程原理有關(guān)的基本概念、理論、假說、規(guī)律和論斷；運(yùn)用掌握的基礎(chǔ)理論知識和原理分析和解決生物學(xué)的基本問題。要求考生：①系統(tǒng)準(zhǔn)確地掌握食品工程原理的基本概念、基礎(chǔ)知識和基本理論；②掌握食品生產(chǎn)過程中被處理物料的質(zhì)量、動量和能量傳遞的基本規(guī)律；③具有考察、解釋和處理工程實(shí)際問題的能力。同時考生應(yīng)了解食品工程原理及相關(guān)領(lǐng)域的重大研究進(jìn)展。

 

一、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

 

答卷方式：閉卷，筆試，所有題目均為必答題；

 

初試考試時間：3小時；

 

題型比例：名詞解釋40分；填空和選擇題40分，問答和計(jì)算題70分。

 

二、考查的知識范圍

 

第一部分：

 

1.1“三傳”理論及傳遞速率;

 

1.2系統(tǒng)與環(huán)境;

 

第二部分：

 

2.1物料衡算和能量平衡;

 

2.2顯熱、潛熱、熱量和焓;

 

2.3比熱(Siebel’s方程,Choi&Okos方程);

 

2.4食物凍結(jié)過程中的焓變;

 

2.5能量衡算

 

第三部分：

 

3.1流體流動;

 

3.2粘度，動力學(xué)粘度和運(yùn)動粘度，牛頓粘性定律，食品流變性質(zhì)和Power law model;

 

3.3粘度的測定和粘度計(jì);

 

3.4流動特性(雷諾準(zhǔn)數(shù));

 

3.5入口區(qū)域和完全展開的流動;

 

3.6速度曲線、磨擦系數(shù)、壓力降;

 

3.7范寧摩擦系數(shù)公式;

 

3.8直管摩擦阻力壓力降;

 

3.9離心泵和正位移泵;

 

3.10泵的選型

 

第四部分：

 

4.1傳熱的基本方式;

 

4.2溫度場和穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo);

 

4.3傅立葉定律和導(dǎo)熱系數(shù);

 

4.4平板傳熱和圓管傳熱;

 

4.5對流傳熱，牛頓冷卻定律，對流傳熱系數(shù);

 

4.6臨界保濕層厚度;

 

4.7熱輻射與單色輻射能，斯蒂芬—波爾茨曼定律;

 

4.8對流和輻射的聯(lián)合傳熱;

 

4.9穩(wěn)定傳熱的計(jì)算，無相變換熱器熱量平衡方程，有相變換熱器熱量平衡方程;

 

4.10總傳熱速率方程，總傳熱系數(shù);

 

4.11強(qiáng)化傳熱方法

 

第五部分：

 

5.1食品冷藏概念及意義;

 

5.2水和食物的凍結(jié)曲線;

 

5.3凍藏對食品的影響，物理性質(zhì)變化，質(zhì)構(gòu)變化;

 

5.4食品凍結(jié)速率，凍結(jié)過程的傳熱和溫度分布，凍結(jié)速率，凍結(jié)時間估算;

 

第六部分：

 

6.1蒸發(fā)概念，分類和特點(diǎn);

 

6.2沸點(diǎn)升高，傳熱溫度差損失;

 

6.3單效蒸發(fā)設(shè)計(jì)與計(jì)算，單效蒸發(fā)計(jì)算項(xiàng)目，蒸發(fā)能力或生產(chǎn)能力，蒸汽消耗量，蒸發(fā)器能力和生產(chǎn)強(qiáng)度;

 

6.4多效蒸發(fā)，多效蒸發(fā)與經(jīng)濟(jì)性，多效蒸發(fā)流程，多效蒸發(fā)與單效蒸發(fā)比較，二次蒸汽利用;

 

6.5蒸發(fā)器選型，蒸發(fā)器選型方法

 

第七部分：

 

7.1傳質(zhì)概念;

 

7.2分子擴(kuò)散傳質(zhì)，分子自由擴(kuò)散，分子擴(kuò)散速率;

 

7.3費(fèi)克第一定律，分子擴(kuò)散傳質(zhì)阻力;

 

7.4非穩(wěn)態(tài)擴(kuò)散傳質(zhì)與費(fèi)克第二定律;

 

7.5對流傳質(zhì)，對流傳質(zhì)速率，對流傳質(zhì)系數(shù);

 

7.6相間傳質(zhì)與總傳質(zhì)速率方程，氣液相平衡，相間傳質(zhì)的雙膜理論，總傳質(zhì)速率方程

 

第八部分：

 

8.1干燥定義及意義，干燥過程分類;

 

8.2濕空氣的熱力學(xué)性質(zhì)，濕空氣的狀態(tài)參數(shù)，濕空氣的濕度圖及使用方法;

 

8.3干燥靜力學(xué)，物料含水量的表示方法，干燥系統(tǒng)的物料衡算，干燥系統(tǒng)的熱量衡算;

 

8.4干燥動力學(xué)，濕物料中的水分，干燥過程的熱、質(zhì)傳遞，干燥時間的計(jì)算;

 

8.5噴霧干燥簡介，噴霧干燥流程說明，液滴的霧化;

 

8.6冷凍干燥簡介，水的相平衡圖，食品中水分的升華，冷凍干燥工藝過程

 

第九部分：

 

9.1吸附概念和特征，功能和應(yīng)用，吸附分類及吸附劑;

 

9.2吸附理論，單組分吸附，雙組分吸附;

 

9.3吸附速率，吸附計(jì)算;

 

9.4離子交換，概念及應(yīng)用，離子交換原理和交換平衡;

 

9.5離子交換動力學(xué)和運(yùn)動學(xué)，影響交換速度的因素，離子交換計(jì)算

 

第十部分：

 

10.1膜分離技術(shù)概述，膜的分類;

 

10.2膜分離技術(shù)，透析原理及傳遞速率;

 

10.3微濾、超濾、納濾分離及計(jì)算，反滲透及計(jì)算，膜污染及控制;

 

10.4膜的選型及系統(tǒng)設(shè)計(jì)，膜的選型依據(jù)，膜系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

 

主要參考教材（參考書目）

 

1.李云飛、葛克山，《食品工程原理》.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2014.

 

2.劉成梅等，《食品工程原理》.化學(xué)工業(yè)出版社,2011.

 

3.趙思明等，《食品工程原理》.科學(xué)出版社.2017

 

參考書

 

主要參考教材（參考書目）1.李云飛、葛克山，《食品工程原理》.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2014.2.劉成梅等，《食品工程原理》.化學(xué)工業(yè)出版社,2011.3.趙思明等，《食品工程原理》.科學(xué)出版社.2017