341《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
《食品質(zhì)量管理學(xué)》科目
一、考查目標
要求學(xué)生掌握食品質(zhì)量管理學(xué)的基本概念，食品質(zhì)量控制常用的新舊各七種方法、現(xiàn)場管理的常用方法和食品質(zhì)量設(shè)計原理、食品質(zhì)量成本設(shè)計的基礎(chǔ)；同時，了解保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范、食品危害分析與關(guān)鍵點控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標準系列。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1.考試形式
考試形式為閉卷、筆試。
2、試卷結(jié)構(gòu)
共有三種題型，即名詞解釋、簡答題、論述題，合計50分。
三、考試內(nèi)容
1、質(zhì)量管理基礎(chǔ)
質(zhì)量與食品質(zhì)量的定義，食品質(zhì)量特性與影響食品質(zhì)量的因素，食品質(zhì)量管理的途徑，質(zhì)量管理體系的特點，戴明學(xué)說與戴明循環(huán)，質(zhì)量控制的內(nèi)容，質(zhì)量控制方法，質(zhì)量保證模式，標準化與質(zhì)量管理的關(guān)系，質(zhì)量功能展開（QFD）。
2、質(zhì)量控制
質(zhì)量管理的常用七種工具及新七種工具，工序能力分析，控制圖的原理與類型，質(zhì)量診斷的分級與抽樣等。
3、食品質(zhì)量成本
質(zhì)量成本概念，質(zhì)量成本構(gòu)成，成本管理，成本優(yōu)化。
4、食品質(zhì)量設(shè)計
設(shè)計過程，食品產(chǎn)品開發(fā)，過程設(shè)計等。
5、質(zhì)量體系與管理標準
HACCP、GMP、SSOP的關(guān)系，HACCP的七大原理、十二個步驟，質(zhì)量管理體系與質(zhì)量保證體系的概念與關(guān)系，實施質(zhì)量體系的作用。ISO9000-2000族標準的質(zhì)量管理模式、內(nèi)容、原則。
6、質(zhì)量審核
審核的概念，質(zhì)量審核的3個核心原則，審核的分類，產(chǎn)品質(zhì)量水平的確定，質(zhì)量認證的基本類型，產(chǎn)品質(zhì)量認證與質(zhì)量體系認證的關(guān)系。
7、質(zhì)量教育
質(zhì)量教育的含義，質(zhì)量文化的特征與構(gòu)成，QC小組的含義。
四、推薦書目
1.陸兆新主編，《食品質(zhì)量管理學(xué)（第二版）》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2016
2.曹竑主編，《食品質(zhì)量安全認證（第二版）》，科學(xué)出版社，2021
《食品標準與法規(guī)》科目
一、考查目標
《食品標準與法規(guī)》主要考查學(xué)生對食品法規(guī)、標準，認證等的基本概念；法規(guī)、標準與市場經(jīng)濟和食品安全體系的關(guān)系；我國和發(fā)達國家的食品法律法規(guī)體系及標準的區(qū)別；分析和處理食品違標違法事件的基本能力。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1、考試形式
考試形式為閉卷、筆試。
2、試卷結(jié)構(gòu)
名詞解釋、簡答題、論述題，共計50分。
三、考試內(nèi)容
1.了解食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識，掌握食品法律法規(guī)的概念。
2.掌握我國的食品法律法規(guī)主要內(nèi)容及應(yīng)用。
3.了解國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī)，能夠借鑒國外先進的法規(guī)體系來改進我國的法規(guī)體系。
4.掌握標準和標準化的概念、分類、標準的結(jié)構(gòu)、制定、編寫和實施。
5.掌握我國的相關(guān)食品標準，熟悉綠色食品、有機食品、無公害食品、保健食品的標準，掌握食品安全生產(chǎn)控制標準。
6.了解主要發(fā)達國家有關(guān)食品標準，掌握采用國際標準的原則和方法，掌握ISO22000和ISO9000及HACCP的聯(lián)系與區(qū)別，了解國際標準對國際貿(mào)易的影響。
7.掌握食品質(zhì)量安全市場準入制度的內(nèi)容和適用范圍，掌握質(zhì)量安全的認證程序，了解食品生產(chǎn)許可證的辦理程序。
8.掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、地理標志產(chǎn)品的概念及基本特征，認證的過程和原則，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本原理，了解地理保護產(chǎn)品的申報。
9.掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的內(nèi)容，掌握HACCP體系，學(xué)會實際生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP體系。
四、推薦書目
李冬霞，李瑩主編《食品標準與法規(guī)》出版社:化學(xué)工業(yè)出版社，2020年09月
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》科目
一、考查目標
“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”是食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)必修課，它主要研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施、食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，以培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)均衡和食品安全的理念為目的，要求考生掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)理論、理解平衡膳食的原理及知識、掌握編制營養(yǎng)食譜的方法、了解各類食品的營養(yǎng)特點、了解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，理解食品衛(wèi)生學(xué)的概念，掌握食品衛(wèi)生污染和食物中毒及其防治的基本理論和方法，具備一定的營養(yǎng)與健康、食品安全問題的分析、解決能力。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1、考試形式
考試形式為閉卷、筆試。
2、試卷結(jié)構(gòu)
名詞解釋、選擇題、簡答、論述題共計50分。
三、考試內(nèi)容和要求
1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
食品營養(yǎng)素的基本概念、理化性質(zhì)、營養(yǎng)功能及其在加工貯藏過程中的變化；食品營養(yǎng)素在人體中的消化與吸收；影響人體能量需要量的因素，生理能值、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力等基本概念；營養(yǎng)素的優(yōu)良食物來源及每日膳食推薦量。
2、各類食品的營養(yǎng)特點
谷類、豆類及制品、蔬菜水果、畜禽和水產(chǎn)品、乳及乳制品、蛋類的營養(yǎng)特點。
3、營養(yǎng)與膳食平衡及健康的關(guān)系
膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)涵、膳食類型、膳食結(jié)構(gòu)、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔等基本概念和基本知識；計算法設(shè)計平衡膳食食譜的原理與方法；營養(yǎng)與慢病的關(guān)系，主要包括動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、肥胖、腫瘤、骨質(zhì)疏松、痛風等。
4、食品污染及其預(yù)防
食品污染的分類、途徑及對健康的危害和一般處理原則，生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染的基本知識及其預(yù)防的措施。
5、食物中毒及其預(yù)防
食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分類，細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物中毒和化學(xué)性食物中毒的基本知識、基本理論以及預(yù)防食物中毒的方法。
817《食品化學(xué)》
一、考查目標
“食品化學(xué)”是食品類專業(yè)主干課程，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)與安全性質(zhì)以及他們在生產(chǎn)、加工、貯藏和運銷過程中發(fā)生的變化和這些變化對食品品質(zhì)與安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)。本課程要求考生應(yīng)全面系統(tǒng)的了解有關(guān)食品化學(xué)基本概念、原理，掌握食品成分在加工和貯藏中的變化，能針對食品品質(zhì)的變化，分析關(guān)于食品化學(xué)方面的原因。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1、考試形式
考試形式為閉卷、筆試；考試時間為3小時。
2、試卷結(jié)構(gòu)
名詞解釋、判斷題、簡答題、論述題，共計150分。
三、考試內(nèi)容
1、水
1）了解水的結(jié)構(gòu)
2）掌握水和溶質(zhì)之間的相互作用
3）掌握基本概念以及水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
2、碳水化合物
1）了解碳水化合物的結(jié)構(gòu)
2）理解碳水化合物的物理和化學(xué)性質(zhì)
3）掌握淀粉、果膠、纖維素主要的功能性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化
3、蛋白質(zhì)
1）了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)以及氨基酸的性質(zhì)
2）理解蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)
3）掌握蛋白質(zhì)在加工貯藏過程中的變化
4、脂類
1）了解脂類的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)
2）掌握脂類的和化學(xué)性質(zhì)
3）掌握脂類在加工和貯藏過程中的變化
5、酶
1）掌握酶的定義以及影響活力的因素
2）掌握酶的固定化方法以及在食品加工貯藏中的應(yīng)用。
6、色素與著色劑
1）了解食品中天然色素
2）了解我國允許使用的合成食品著色劑。
四、推薦書目
1、王璋，許時嬰，湯堅編，《食品化學(xué)》，中國輕工出版社，2019
原文標題：2023年研究生初試自命題科目考試大綱--食品加工與安全
原文鏈接：http://yjsyzs.zjou.edu.cn/info/1016/1734.htm
以上就是小編整理“2023考研大綱：浙江海洋大學(xué)2023年研究生初試自命題科目考試大綱--食品加工與安全”的全部內(nèi)容，想了解更多考研復(fù)試大綱信息，請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站！
