考試大綱不僅能給你一個復習的方向，還能幫助你梳理整個知識脈絡，方便記憶。今天，小編為大家整理了“2023考研大綱：中南林業科技大學2023年碩士研究生入學考試初試科目《826食品化學》考試大綱”的相關內容，希望對大家有所幫助！
招生學院 招生專業代碼 招生專業名稱 考試科目代碼及名稱
食品科學與工程學院086000
095135生物與醫藥
食品加工與安全826食品化學
一、考試內容
1.水分：食品中水分的存在狀態，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩定性。
2.碳水化合物：碳水化合物的理化性質和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖的化學性質、功能性和生理作用等。
3.脂類：食品中脂類的分類、理化性質及與食品質量的關系，油脂加工化學等。
4.蛋白質：氨基酸和蛋白質的理化性質，蛋白質的結構、分類和變性，蛋白質的功能性質、營養性及安全性，蛋白質在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質原料特性及新型蛋白質開發。
5.維生素和礦質元素：影響食品中維生素含量的因素，食物中常用維生素的理化性質和功能性，影響食品中礦質元素含量的因素，食物中的礦質元素的理化性質、營養性及安全性等。
6.酶：影響酶催化反應的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質量的關系等。
7.色素和著色劑：食品中原有色素的理化性質和功能性，食品中添加的著色劑。
8.食品風味：食品中呈味物質和風味物質的理化性質、功能性和形成途徑等。
9.食品添加劑：食品添加劑的概念及種類，了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質和功能。
10.食品中有害成分：食品中內源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗營養素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產生的有毒、有害成分等。
二、參考書目
不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準。
原文標題：中南林業科技大學2023年碩士研究生入學考試初試科目考試大綱（持續更新中）
原文鏈接：https://yjsb.csuft.edu.cn/zsgz/qrzss/202209/t20220920_133433.html
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